Noções de:
Controlo de qualidade
Informação turística
Técnicas básicas de emergência
Hábitos e culturas alimentares.
Conhecimentos de:
Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional
Gestão de equipas
Faturação
Informática na ótica do utilizador.
Gestão de stocks.
Legislação alimentar e da atividade profissional
Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).
Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
Confeções de cozinha e pastelaria
Enologia
Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares
Técnicas de acolhimento e atendimento de públicos com necessidades especiais.
Conhecimentos aprofundados de:
Vocabulário técnico específico.
Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente e utilização de vocabulário técnico).
Técnicas de comunicação e de vendas
Técnicas de acolhimento e atendimento e gestão de reclamações.
Técnicas de planeamento e organização do trabalho de restaurante/bar.
Organização do serviço de restaurante.
Organização do serviço de bar.
Funcionamento e conservação de equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
Estrutura e composição de cartas e ementas.
Características dos alimentos e bebidas servidas em restaurantes, sua composição dietética, valor alimentar e origens.
Métodos de serviço de restaurante/bar.
Receituário de confeções de sala.
Técnicas de arte cisória.
Técnicas de empratamento e decoração dos alimentos em sala.
Técnicas de confeção, decoração e serviço de bebidas.
Regras protocolares do serviço de restaurante e de bar.

Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
Executar confeções de sala e arte cisória.
Planear e executar os diferentes serviços especiais.
Faturar os serviços prestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Atender e resolver reclamações de clientes.
Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.